חצ`פורי בהליך מקוצר

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 לערבב את כל המצרכים לבצק (להוסיף את הקמח בהדרגה) עד שהבצק הופך לרך וטיפה דביק. לאסוף לכדור, לקמח מעט את הבצק, לכסות במגבת שלא יתייבש ולהניח בצד לכ- 20-30 דקות.
• 2 לחלק את הבצק ל- 6 חלקים ולגלגל 6 כדורים שווים. לרדד על משטח מקומח כל כדור לקוטר של כ- 30 ס"מ ועובי של כס"מ. לשים באמצע כל עיגול שישית מהמילוי (לערבב בקערה את כל מצרכי המילוי לפני כן כמובן. כמות המלח במילוי תלויה אם משתמשים בגבינות מלוחות - לפי הטעם). למשוך בעדינות את קצוות הבצק לכיוון המרכז כדי לסגור את הגבינה בפנים ולהדביק את הקצוות ביחד במרכז - נוצר מעין שק עם ה"סגירה" באמצע. לשטח מעט את ה"שק" - עכשיו הוא יותר דומה לפיתה עם מילוי בפנים.
• 3 אפשר לאפות את החצ`פורי בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ- 15-20 דקות (את החצ`פורי שמים בתבנית משומנת עם ה"סגירה" למטה). אפשר גם להכין במחבת: לטגן כל חצ`פורי בנפרד במחבת חמה מאוד וללא שמן למשך כ- 5 דקות מכל צד או עד שהבצק מזהיב.
• 4 להניח חתיכה קטנה של חמאה על החצ`פורי המוכן ולהבריש מצד אחד. החמאה נמסה מיד לתוך המאפה הרותח. להערים אחד על השני ולהמשיך להבריש בחמאה את הצד העליון. להשהות כ- 5 דקות לפני האכילה. מומלץ לאכול מיד. לחימום חוזר יש להשתמש בתנור בלבד בחום של 200 מעלות.
• 5 בתיאבון

הגבינה הקלאסית לחצ`פורי היא כמובן הגבינה הגרוזינית הנקראת סולוגוני. מוכרים אותה כמעט בכל סופר. אפשר להחליף במוצרלה. אפשר להשתמש גם בתערובת גבינות: צהובה, בולגרית ופטה, אבל עדיין גבינת סולוגוני (או מוצרלה) צריכה להיות המרכיב העיקרי.

המתכון באדיבות אירנה בן שוע