עוגת גבינה אפויה ללא סדקים

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• כמה הכנות מראש:
• 1 מוציאים את הגבינות והשמנת החמוצה מהמקרר כשעה לפני ההכנה, שמים אותן בתוך מסננת מעל קערה להגרת הנוזלים.
• 2 משמנים היטב בחמאה סיר ג`חנון בתחתית ובדפנות בעזרת מזלג.
• 3 גוזרים נייר אפייה לתחתית ודפנות הסיר בהתאם לגודל של הסיר (אני השתמשתי בקוטר 20 ס"מ). שמים נייר אפייה בתחתית ובדפנות (ראו בסרטון באינסטגרם) ומניחים בצד.
• 4 מניחים תבנית עמוקה בתחתית התנור וממלאים במים חמים כחצי מגובה התבנית. מחממים את התנור מראש לחום של 200 מעלות חום עליון-תחתון (חום סטטי).
• מתחילים:
• 1 טורפים היטב בקערה גדולה באמצעות מטרפה את כל מרכיבי תערובת החלמונים והגבינות עד לאיחוד המרכיבים, ומניחים בצד.
• 2 מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
• 3 מעבירים את קצף החלבונים אל בלילת העוגה ב- 3 פעימות רק עד לאיחוד התערובות (לא לערבב יותר מדי). מעבירים את הבלילה אל תבנית העוגה ודופקים כמה דפיקות להוצאת בועות האוויר.
• 4 מכניסים את העוגה לתנור למדף השני מלמטה, סמוכה לתחתית עם המים חמים (מומלץ להניח רשת ולא תבנית אפייה). אופים במשך כ- 15 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן פותחים את דלת התנור להוצאת אדים (פעולה זו היא שמונעת סדקים במהלך האפייה).
• 5 מנמיכים את הטמפרטורה לחום של 160 מעלות ואופים עוד כשעה ו- 45 דקות. שימו לב: גם בשלב הזה פותחים את דלת התנור בכל 15 דקות (!) להוצאת האדים וסוגרים בחזרה (כדאי מאוד להצטייד בטיימר לשם כך כדי שלא תשכחו).
• 6 לאחר האפייה מוציאים את העוגה מיד מהתנור ומקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר (כ- 4 שעות). לאחר מכן, מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך לילה להתייצבות.
• 7 למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית, מקשטים בקצפת עם תותים, דובדבנים, אוכמניות, פטל או מה שאתם אוהבים. אגב, עוגת הגבינה תצנח מעט לגובה הנוכחי לאחר האפייה - אין סיבה לחשוש. זהו - מתקבלת עוגת גבינה אפויה ללא סדקים!
• 8 בתיאבון

ציוד נדרש: סיר ג`חנון בקוטר 20 ס"מ.

הערך התזונתי לא כולל את הקצפת והדובדבנים מעל העוגה. מרגרינה/מחמאה היא פחות נוזלית מחמאה ולכן יותר מומלצת לשימון התבנית.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של מיכה!