ממרח חומוס ביתי

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 להשרות למשך כ- 12 שעות את גרגירי החומוס (להחליף את המים לפחות פעם אחת, בקיץ יש להשרות במקרר).
• 2 לבשל את גרגירי החומוס בסיר לחץ תחילה ללא מכסה, ולאחר ההרתחה הראשונה יש לנפות את הקצף, להחליף את המים במים חדשים ונקיים, להוסיף את הקימל הטחון, לכסות ולבשל עד רכות הגרגרים (כ- 30-40 דקות).
• 3.כשהגרגרים פושרים (לתת להם להתקרר) יש לסנן את המים (לשמור בצד את מי הבישול), ולהעביר לבלנדר.
• 4 להוסיף את מיץ הלימון, השום, המלח ומי בישול החומוס (להתחיל עם כוס אחת בהדרגה ולהוסיף עד חצי כוס נוספת בהתאם לצורך).
• 5 לטחון עד למרקם חלק או איך שאוהבים, להוסיף את הטחינה הגולמית, להמשיך לערבל ולתקן טעמים.
• 6 להגשה: לערום חומוס בצלחת הגשה, לקשט בשמן זית כתית מעולה, פפריקה, אורגנו, פלפל שחור, פטרוזיליה טרייה קצוצה ומעט גרגירי חומוס או פטריות חמות מוקפצות. מתקבל ממרח חומוס ביתי מושלם!
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: סיר לחץ (לא חובה, ניתן גם לבשל באופן רגיל - פשוט ייקח יותר זמן), בלנדר/מעבד מזון.

הערך התזונתי לא כולל את תוספות ההגשה. התבלינים, מיץ הלימון וכמות הטחינה הגולמית שמוסיפים לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טחינה. החומוס נשמר במקרר למשך מס` ימים (ללא חומרים משמרים). במידה ואין סיר לחץ, יש לבשל בסיר רגיל כאשר מוסיפים למי הבישול הנקיים (לאחר הרתחה ראשונה והחלפת המים) כפית שטוחה של סודה לשתייה. בלעדיה יתקבלו גרגירים לא מספיק רכים ונימוחים אשר יבואו לידי ביטוי במרקם החומוס. כבר ראיתי שיש הוראה במתכונים מסוימים לבשל בסיר רגיל כשעה, ולדעתי הגרגירים לא יגיעו למרקם הדרוש לממרח חומוס מושלם.

המתכון באדיבות חני מרגולין