גלילות פילו במילוי עוף וערמונים

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• 1 מחממים מחבת גדולה ורחבה (בכל משך התהליך על הלהבה הכי גדולה).
• 2 מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת הבצל הפרוס.
• 3 בינתיים פורסים את חזה העוף לרצועות קצרות בעובי 1 ס"מ.
• 4 כשהבצל מזהיב מוסיפים את העוף.
• 5 כשהעוף הופך ברובו ללבן מוסיפים את יתר המרכיבים (השום, הגזר, הגמבה, שקית הערמונים (קלופים, מבושלים וקצוצים גס), הטימין, המלח והפלפל השחור) - מקפיצים/בוחשים.
• 6 נותנים לעוף להתחיל להשחים ואז מוסיפים את המים או המיץ.
• 7 מתבלים ומשאירים 4-5 דקות עד שרוב הנוזלים יתאדו.
• 8 משאירים בצד עד שיגיע לטמפרטורת החדר.
• 9 מחממים תנור ל- 180-190 מעלות.
• 10 על משטח נקי מניחים עלה פילו כשהחלק הצר שלו מולכם, מברישים עם מעט שמן זית (סה"כ 3 כפות שמן למריחה על כל עלי הפילו) וחוצים לאורכו.
• 11 מניחים גבעה לאורך העלה בחלק הקרוב אלינו ומשאירים 1.5 ס"מ רווח בקצוות.
• 12 מגלגלים פעם אחת את העלה מעל הגבעה ואת הקצוות שהותרנו מקפלים פנימה לכל האורך (כמו גילגול עלי גפן למי שמכיר).
• 13 מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה כשה"תפר" כלפי מטה.
• 14 כך ממשיכים עם שאר העלים עד שנגמר המילוי.
• 15 מורחים שכבה דקיקה של ביצה ומפזרים שומשום מעל.
• 16 מכניסים לאפייה קצרה של 12-15 דקות.
• 17 כאשר הגלילות שחומות זהובות, מוציאים, מקררים מעט ומגישים.
• 18 בתיאבון
• הערות חשובות:
• 1 חשוב לזכור בעבודה עם עלי הפילו לשמור אותם בסביבה לחה כשהם ממתינים למילוי. אני בדרך כלל מרטיב מגבת, סוחט אותה טוב ומניח על הדפים שממתינים.
• 2 ניתן להגיש עם רוטב פטריות עשיר.

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ובישול.

המתכון באדיבות חיים מסילתי