צ`נחי - תבשיל שכבות בשר וירקות

תבשיל בשר מהמטבח הגרוזיני/גיאורגי, 408 קלוריות למנה, 80 קלוריות ל-100 גרם

רחלי בזוב רחלי בזוב, מומחית אוכל גיאורגי, 30.10.2012

שלח לחבר הדפסה תגובות

2 הצבעות

תבשיל בשר וירקות גרוזיני

מצרכים למתכון

9 מנות/יחידות, 513 גרם למנה\יחידה (8-10 מנות גדולות)

כתף בקר - 1 ק"ג
בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות
חצילים - 3 יחידות בינוניות - סה"כ (990 גרם)
בצלים - 2 יחידות בינוניות - סה"כ (250 גרם)
קצוצים דק
עגבניות - 6.5 יחידות בינוניות - סה"כ (1.12 ק"ג)
6-7 עגבניות פרוסות לעיגולים
תפוחי אדמה - 5.5 יחידות בינוניות - סה"כ (930 גרם)
5-6 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות
פלפל ירוק חריף - יחידה בינונית (82 גרם)
קצוץ דק
פטרוזיליה - 1/2 צרור - סה"כ (57 גרם)
כוסברה - 1/2 צרור - סה"כ (46 גרם)
שמן קנולה - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
פפריקה - כפית שטוחה
לפי הטעם
שום - 8 שיניים
פרוסות
רסק עגבניות - 2 כפות - סה"כ (34 גרם)
מלח - 20.5 גרם
כפית גדושה + כחצי כפית
פלפל שחור - 3 גרם
כפית שטוחה + כחצי כפית
מים - לפי הצורך
חמאליס סונלי - כפית
תערובת עשבי תיבול גאורגית

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
בינונידרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 יש לבשל את הבשר בבישול ראשוני כדי להוציא את כל הקצף והליכלוך. כמו כן, יש להשרות את החצילים כחצי שעה במלח (לפי הטעם).
2 לשטוף את קוביות הבשר ולסנן במסננת.
3 בסיר רחב (סיר רחב כמו סיר דגים כ- 30 ס"מ) יש לטגן את קוביות הבשר עם השמן עד "סגירת" הבשר והשחמתו. כעת לתבל במעט מלח ופלפל (כחצי כפית + כחצי כפית).
4 במקביל לערבב בקערה: פטרוזיליה, כוסברה, בצל, כפית גדושה מלח, כפית פלפל שחור, פלפל חריף ושום.
5 עכשיו יש להתחיל בסידור השכבות - על קוביות הבשר יש להניח את פרוסות החצילים. יש לפזר מעל מעט מתערובת הירק. כעת לסדר את פרוסות תפוחי האדמה ושוב לפזר מעט מתערובת הירק. כעת לסדר את פרוסות העגבניות ולפזר מעל את תערובת הירק שנותרה.
6 לשפוך מעל את רסק העגבניות עם 3/4 כוס מים רותחים ולבשל עם מכסה על אש בינונית-נמוכה למשך כשעתיים וחצי. ניתן בשלב זה להעביר לתנור על חום נמוך 140-160 מעלות למשך כשעה נוספת.
7 הצ`נחי מוכן - בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

בריא

טיפ למתכון

במקום תערובת התבלינים הגרוזינית - אפשר להשתמש בעשבי תיבול מיובשים או פשוט לוותר עליהם. זהו תבשיל חגיגי שבדרך כלל נעשה עם בשר כבש אך אצלי פחות אהוב, לכן בשר בקר איכותי עושה כאן עבודה מצוינת.

עצה מהדיאטנית מיכל וינברגר

חשוב להסיר את כל השומן הנראה לעין מהבקר (זהו נתח דל שומן בכל מקרה).

ציוד נדרש: סיר רחב כמו סיר דגים כ- 30 ס"מ.

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. הערך התזונתי לא כולל את תערובת התבלינים. יש כמה וריאציות למתכון - זוהי אחת הוריאציות הטעימות ביותר.

עוד הצעות למתכונים

כנסו לדף הפייסבוק של רחלי בזוב

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	408	80
חלבונים (גרם)	34.46	6.71
פחמימות (גרם)	43	8
מתוכן סוכרים (גרם)	9.47	1.84
שומנים (גרם)	11.81	2.3
מתוכם שומן רווי (גרם)	3.48	0.68
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.3	0.06
כולסטרול (מ"ג)	86.67	16.89
נתרן (מ"ג)	977.75	190.51
סיבים תזונתיים (גרם)	6.7	1.31

מים (גרם)	415.13	80.89
ליקופן (מ"ג)	3.78	0.74
ויטמין A (מק"ג)	90.12	17.56
ויטמין B (מ"ג)	12.81	2.5
ויטמין B1 (מ"ג)	0.36	0.07
ויטמין B2 (מ"ג)	0.41	0.08
ויטמין B3 (מ"ג)	8.81	1.72
ויטמין B5 (מ"ג)	1.85	0.36
ויטמין B6 (מ"ג)	1.3	0.25
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	69.36	13.52
ויטמין B12 (מק"ג)	5.73	1.12
ויטמין C (מ"ג)	73.74	14.37
ויטמין E (מ"ג)	1.7	0.33
ויטמין K (מק"ג)	130.91	25.51
סידן (מ"ג)	67.85	13.22
ברזל (מ"ג)	5.28	1.03
מגנזיום (מ"ג)	84.38	16.44
זרחן (מ"ג)	373.88	72.85
אבץ (מ"ג)	6.69	1.3
אשלגן (מ"ג)	1,316	256.49
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.29	0.06
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.04	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.25	0.05
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.09	0.02
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.09	0.02