כדורי ריזוטו פרווה עם בטטה ופטריות

אופן הכנת המתכון

• מתאבניםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 לציר הירקות: מכניסים ירקות לסיר מלא במים (2 גזרים, בצל אחד, כרישה, תפוח אדמה, קורט מלח, קורט פלפל שחור, זר פטרוזיליה ואם רוצים גם כף אבקת מרק עוף), מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כחצי שעה עד שהירקות רכים. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל ותפוח אדמה אחד. שימו לב שמצרכי הציר אינם כלולים ברשימת המצרכים (ראו מידע נוסף).
• 3 מטגנים בסיר את קוביות הבטטה בשמן הזית עד להשחמה.
• 4 מוסיפים את הבצל, הפטריות והאורז, ומערבבים היטב.
• 5 מוסיפים את היין הלבן ומערבבים היטב עד לאידוי כל הנוזלים.
• 6 מוסיפים בהדרגה בכל פעם מצקת של ציר ירקות חם (מומלץ לחמם את שני הסירים במקביל) ומערבבים היטב עד שהנוזלים מתאדים. כשהנוזלים מתאדים מוסיפים כף מצקת נוספת של ציר הירקות.
• 7 מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור לפי הטעם, וכשהאורז כבר רך מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית ותפוח אדמה מציר הירקות לאחר מעיכתו כפירה.
• 8 בשלב זה, ניתן להגיש את הריזוטו. לכדורי ריזוטו: מניחים את התערובת שתתקרר לפחות כמה שעות. כשהיא קרה מכינים כדורים בידיים רטובות וטובלים בפירורי לחם.
• 9 מניחים במקרר כ- 3 שעות לפחות. מטגנים בשמן עמוק עד שמזהיב - ממש לפני ההגשה (כחצי בקבוק שמן - ראו מידע נוסף).
• 10 הכנת רוטב העגבניות: מטגנים את השום בשמן, מוסיפים את העגבניות והסוכר, ומבשלים כמה דקות.
• 11 מוסיפים את המלח, הפלפל השחור ועלי הבזיליקום.
• 12 להגשה: מניחים רוטב חם ועליו את כדורי הריזוטו החמים.
• 13 בתיאבון

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בכדורי הריזוטו לאחר הטיגון. יש להשתמש בכמות השמן לפי הצורך לטיגון עמוק (כחצי בקבוק שמן). הערך התזונתי לא כולל את ציר הירקות (חוץ מתפוח האדמה). התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

המתכון באדיבות עדנה עטיה