פטייר - מאפה תרד מהמטבח הערבי

מאפה בצורת אוזן המן במילוי תרד וכוסברה, 250 קלוריות למנה, 161 קלוריות ל-100 גרם

מאיה פפיסמדוב מאיה פפיסמדוב, מתמחה באפייה ובישול מהמטבח הגרוזיני, 20.01.2014

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

המטבח הערבי במלוא תפארתו

11 מנות/יחידות, 155 גרם למנה\יחידה (10-12 יחידות)

1 מערבבים קמח, שמרים וסוכר יחד, יוצרים גומה ומוסיפים דבש ומים פושרים בהדרגה. לקראת הסוף מוסיפים שמן ומלח, וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק רך אך לא דביק. מכסים ומתפיחים כשעה.
2 מכינים את המלית: שוטפים היטב את התרד, משהים כרבע שעה על מסננת ומעבירים על נייר סופג. בינתיים מטגנים את הבצל ב- 3 כפות שמן הזית עד הזהבה, מוסיפים את עלי התרד (לאחר שקצצנו מעט גס), מפזרים מעל מלח גס וממשיכים לטגן ולערבב עד שמאבדים מנפחם. מוסיפים מיץ לימון ותבלינים, מערבבים עוד כדקה ומורידים מהאש. בסוף מוסיפים כוסברה ומערבבים.
3 מורידים את הבצק על משטח מעט מקומח ומחלקים ל- 10-12 כדורים. משטחים מעט, מכסים ומשהים כרבע שעה.
4 מרדדים כל כדור לעלה דק, ממלאים במעט מהמלית, סוגרים לצורת משולש ומהדקים היטב.
5 מורחים ביצה טרופה עם חצי כף שמן זית, מפזרים מעל שומשום ואופים בחום של 180-190 מעלות כרבע שעה, עד הזהבה.
6 מעדן - בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון.

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	250	161
חלבונים (גרם)	7.37	4.76
פחמימות (גרם)	40	26
מתוכן סוכרים (גרם)	2.73	1.76
שומנים (גרם)	7.06	4.56
מתוכם שומן רווי (גרם)	1	0.64
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0
כולסטרול (מ"ג)	19.61	12.68
נתרן (מ"ג)	599.49	387.45
סיבים תזונתיים (גרם)	1.54	0.99

מים (גרם)	90.83	58.7
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	189.28	122.33
ויטמין B (מ"ג)	0.79	0.51
ויטמין B1 (מ"ג)	0.05	0.03
ויטמין B2 (מ"ג)	0.11	0.07
ויטמין B3 (מ"ג)	0.26	0.17
ויטמין B5 (מ"ג)	0.19	0.12
ויטמין B6 (מ"ג)	0.13	0.08
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	56.06	36.23
ויטמין B12 (מק"ג)	0.05	0.03
ויטמין C (מ"ג)	6.21	4.01
ויטמין D (מק"ג)	0.11	0.07
ויטמין E (מ"ג)	0.83	0.54
ויטמין K (מק"ג)	170.33	110.08
סידן (מ"ג)	88.59	57.25
ברזל (מ"ג)	1.41	0.91
מגנזיום (מ"ג)	33.15	21.42
זרחן (מ"ג)	40.76	26.34
אבץ (מ"ג)	0.4	0.26
אשלגן (מ"ג)	243.97	157.68
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.16	0.1
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.03	0.02
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.11	0.07
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.22	0.14
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.2	0.13