שוקי אווז ותפוזי דם צלויים בתנור ברוטב בלסמי וערק

‏מנה עיקרית חגיגית במיוחד של שוקי אווז צלויים בתנור עם תפוזי דם, שומר ובצל ברוטב של שום, חומץ בלסמי, ערק, חמאה, זעתר ומרווה, 889 קלוריות למנה, 184 קלוריות ל-100 גרם

מאיר אלאלוף מאיר אלאלוף, שף מסעדת מריפוסה, 14.03.2022

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

שוקי אווז ותפוזי דם צלויים בתנור ברוטב בלסמי וערק

מנה חגיגית במיוחד של שוקי אווז

מצרכים למתכון

4 מנות/יחידות, 484 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

שוקי האווז
בשר אווז - 800 גרם
4 שוקי אווז (ראו מידע נוסף)
תפוזים - 2 יחידות בינוניות - סה"כ (418 גרם)
תפוזי דם (אדומים) חתוכים ל- 4
שומר - ראש (162 גרם)
חתוך לרבעים
בצל - יחידה בינונית (125 גרם)
מקולף וחתוך לרבעים
מלח - כף שטוחה
סוכר - כף שטוחה
עלי דפנה - 4 עלים
פלפל אנגלי - 5 גרגירים
הרוטב
שום - 4 שיניים
פרוסות
שמן זית - כפית (5 מ"ל)
לטיגון
חומץ בלסמי - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
מלח - כפית שטוחה
סוכר - כף שטוחה
ארק - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
חמאה - אריזת נייר (100 גרם)
עלי זעתר טרי - כף אחת
מרווה - 4 עלים

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
בינונידרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, לא כשרכשרות

1 מניחים את שוקי האווז בתבנית, מוסיפים את שאר המרכיבים, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כחצי שעה. לאחר מכן מורידים את חום התנור ל- 150 מעלות וממשיכים לאפות למשך כ- 3 שעות נוספות עד שהבשר רך ומתפרק מהעצם.
2 מטגנים את פרוסות השום בשמן הזית למשך כחצי דקה, מוסיפים את החומץ הבלסמי, המלח, הסוכר, עלי הזעתר ועלי המרווה, מוסיפים לבסוף את הערק, לאחר מכן את החמאה ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. מגישים את שוק האווז עם הרוטב מעל בנדיבות!
3 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

הערך התזונתי לא כולל את גרגירי הפלפל האנגלי, עלי הזעתר ועלי המרווה. משקל שוקי האווז מתייחס לכמות הבשר המוערכת ללא העצמות. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות מאיר אלאלוף

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	889	184
חלבונים (גרם)	60.59	12.52
פחמימות (גרם)	34	7
מתוכן סוכרים (גרם)	23.3	4.82
שומנים (גרם)	47.31	9.78
מתוכם שומן רווי (גרם)	21.58	4.46
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.01	0
כולסטרול (מ"ג)	253.5	52.4
נתרן (מ"ג)	2,703	558.85
סיבים תזונתיים (גרם)	4.41	0.91

מים (גרם)	296.16	61.22
ויטמין A (מק"ג)	39.1	8.08
ויטמין B (מ"ג)	15.31	3.16
ויטמין B1 (מ"ג)	0.31	0.06
ויטמין B2 (מ"ג)	0.85	0.18
ויטמין B3 (מ"ג)	8.82	1.82
ויטמין B5 (מ"ג)	4.1	0.85
ויטמין B6 (מ"ג)	1.15	0.24
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	71.63	14.81
ויטמין B12 (מק"ג)	0.98	0.2
ויטמין C (מ"ג)	64.38	13.31
ויטמין E (מ"ג)	0.2	0.04
ויטמין K (מק"ג)	0.28	0.06
סידן (מ"ג)	121.01	25.01
ברזל (מ"ג)	6.68	1.38
מגנזיום (מ"ג)	76.49	15.81
זרחן (מ"ג)	680.51	140.67
אבץ (מ"ג)	6.68	1.38
אשלגן (מ"ג)	1,248	258.06
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	3.15	0.65
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.31	0.06
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	2.8	0.58
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	8.72	1.8
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	7.79	1.61