סופגניות פאי לימון

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 בקערת המיקסר עם וו לישה ללוש את כל מרכיבי הבצק במשך כ- 10 דקות עד לקבלת בצק מאוד רך, חלק ומעט דביק.
• 2 לכסות את הקערה עם ניילון נצמד ולהתפיח למשך כשעה או עד להכפלת הנפח.
• 3 להוריד את נפחה בצק ולחלק אותו לחתיכות במשקל של 50 גרם כ"א.
• 4 לכדרר כל חתיכה ולהניח כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה (להכין מראש 20 קוביות חתוכות של נייר אפייה).
• 5 לכסות את כדורי הבצק בניילון (לא להצמיד כדי שהבצק לא יידבק לניילון, אפשר לכסות גם במגבת נקייה), ולהתפיח כחצי שעה-שעה או עד להכפלת הנפח.
• 6 לחמם ליטר שמן בסיר רחב לחום של 160 מעלות ולטגן את הסופגניות כ- 2 דקות מכל צד או עד להזהבה. להוציא לנייר סופג ולקרר לטמפרטורת החדר.
• הכנת המלית:
• 1 במקביל להתפחת הסופגניות, לבשל בקלחת על אש נמוכה את מיץ הלימון, הסוכר והביצים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמגיעים ל- 82 מעלות (תחילת רתיחה או בועה אחת של רתיחה).
• 2 לסנן את הקרם החם דרך מסננת רגילה לכלי נקי, להוסיף את החמאה הקרה ולבלנדר בעזרת בלנדר ידני.
• 3 לכסות את קרם הלימון בניילון נצמד ולהכניס למקרר עד לשימוש.
• הרכבת הסופגניות:
• 1 לעשות חור קטן בצד התחתון של הסופגניות באמצעות סכין.
• 2 להעביר את קרם הלימון אל שקית זילוף ולמלא בו את הסופגניות.
• 3 לקשט את הסופגניות איך שאוהבים (אני קישטתי בטוויל חמאה ומקל מרנג, אפשר לקשט גם בנשיקות). מתקבלות סופגניות משגעות במילוי קרם לימון!
• 4 בתיאבון

ציוד נדרש: מיקסר, בלנדר ידני, שקית זילוף.

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת שנספגת בסופגניות לאחר הטיגון. יש לעשות שימוש בשמן לטיגון עמוק (1 ליטר שמן). הערך התזונתי לא כולל את הקישוטים על הסופגניות. אני אוהב לטגן את הסופגניות בסיר סוטאז` רחב. טמפרטורת הטיגון לא צריכה לעלות מעל 170 מעלות ולא לרדת מתחת ל- 160 מעלות. זמני ההתפחות עלולים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר של מרכיבי הבצק.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של קאי!