דניש ריקוטה, וניל ואוכמניות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 להמיס את השמרים (טריים או יבשים) ברבע כוס מהכמות הכללית של החלב וכפית סוכר. להתפיח כ- 5 דקות בצד.
• 2 בקערת המיקסר להניח את הקמח, הביצה, השמרים עם החלב לאחר ההתפחה ואת כל שאר מצרכי הבצק מלבד החמאה. להפעיל את המיקסר למשך כ- 4-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט קמח.
• 3 לעטוף את הבצק בניילון (לא הדוק) ולהכניס לקירור במקרר למשך כחצי שעה.
• 4 לחתוך את החמאה לשני חצאים, לרדד את הבצק המקורר למלבן גדול, למרוח 100 גרם חמאה על 3/4 מהבצק, לקפל כמו שמקפלים בצק עלים (לקפל ל- 3 ואז לסגור למעטפה) ולהכניס לקירור במקרר לכשעתיים מינימום.
• 5 להוציא את הבצק מהקירור ולרדד שוב לעלה. למרוח את החמאה הנותרת ולקפל שוב כמו שמקפלים בצק עלים.
• 6 להכניס שוב לקירור במקרר למשך כמה שעות ולחזור שוב על פעולת הרידוד והקיפול פעמיים נוספות. לעטוף את הבצק ולהניח למשך לילה במקרר.
• הכנת המלית:
• 1 לחמם את החלב בסיר (להשאיר בצד רבע כוס חלב לא מחומם) ביחד עם השמנת וסוכר הוניל (או תוכן מקל הוניל).
• 2 לטרוף את הביצה והחלמון בקערה, לערבב את החלב שהשארנו בצד עם הקורנפלור והסוכר ולאחד בין שתי התערובות.
• 3 לקחת מעט מהחלב החם (כחצי כוס) ולשפוך אל תערובת הביצים להשוואת טמפרטורה.
• 4 לשלב את תערובת הביצים אל החלב החם ולהמשיך לבחוש על אש נמוכה עד שנוצר קרם וניל סמיך. לאחר מכן להוריד מהאש ולקרר קירור מלא.
• 5 לערבב ביחד את גבינת הריקוטה, אבקת הסוכר וגרידת הלימון, לשלב את התערובת לקרם הוניל ולערבב היטב עד לאיחוד.
• שלבים סופיים להכנת הדניש:
• 1 לחלק את הבצק לשני חלקים, וכל חלק לרדד למלבן גדול בעובי 1/2 ס"מ.
• 2 למרוח כל חלק במחצית מהמלית, לפזר בעזרת כפית ממעדן האוכמניות, לגלגל לכרוכית ולחתוך לפרוסות.
• 3 להניח כל פרוסה בתבנית שקעים על מנת ליצור אחידות (או על נייר אפייה).
• 4 להתפיח בצד למשך כשעה ולקראת סיום ההתפחה לחמם את התנור לחום של 180 מעלות מראש.
• 5 למרוח את הדניש בביצה טרופה ולאפות בתנור למשך כחצי שעה.
• 6 בתיאבון

מוזמנים לבקר בבלוג של דפנה מיכאל