קורקבנים ברוטב פטריות

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• 1 מנקים את הקורקבנים וחותכים אותם לרבעים. שמים אותם בסיר עם קוביות תפוחי האדמה ועלי הדפנה, מוסיפים מים עד למילוי הסיר ומבשלים למשך כשעה וחצי-שעתיים עד לריכוך הקורקבנים. מדי פעם מומלץ לנקות בעזרת כף את הקצף המצטבר בשולי הסיר. בסיום מוציאים את עלי הדפנה.
• 2 מכינים את הרוטב: בינתיים מטגנים בשמן את הבצל והאורגנו עד להזהבת הבצל. מוסיפים את השום והפטריות הפרוסות, ומטגנים עוד כ- 2 דקות. מוסיפים את היין הלבן, החרדל, הדבש, החומץ הבלסמי ומיץ הלימון ומצמצמים. מכבים את האש ומחכים שהקורקבנים יהיו רכים.
• 3 עם ריכוך הקורקבנים מוציאים אותם מהמים, מסננים ומייבשים בעזרת נייר סופג (לא זורקים את מי הבישול). מטגנים את הקורקבנים מעט ב- 2 כפות השמן עד להזהבה.
• 4 מעבירים את הקורקבנים ואת מי הבישול שלהם לתוך הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים במשך כ- 10 דקות על אש נמוכה-בינונית לספיגת טעמים.
• 5 מתקנים תיבול (מלח (לא הרבה כי הקורקבנים מלוחים) ופלפל שחור). מוסיפים גם את העשבים הטריים (הפטרוזיליה והשמיר).
• 6 להגשת המנה (אפשרי): קולים את פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת פסים ומגישים חם.
• 7 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. הערה: בתמונה, לצורך הפרזנטציה, נעשה שימוש גם בקוביות בטטה אפויות, טבעות בצל חרוכות, עלי שמיר טריים ושמן בזיליקום.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן