סמבוסק עיראקי במילוי חומוס

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• הכנת המלית:
• 1 שוטפים את גרגירי החומוס המושרים ומבשלים כ- 40 דקות בסיר סגור עם מכסה.
• 2 שוטפים, מסננים וחותכים גס באמצעות סכין. לא מועכים כדי לא ליצור מרקם משחתי.
• 3 במחבת מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים את התבלינים ואת גרגירי החומוס, ממשיכים לערבב דקה ומורידים מהאש.
• 4 מצננים ובינתיים מכינים את הבצק.
• הכנת הבצק וטיגון הסמבוסק:
• 1 בקערה מערבבים את הקמח, השמרים, אבקת האפייה והסוכר.
• 2 מוסיפים את המלח, השמן והמים (עד לקבלת בצק חלק, נעים ולא דביק), ולשים 5 דקות לפחות.
• 3 יוצרים מהבצק "נקניק" גדול ומחלקים ל- 20 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים עיגול, מכסים ומניחים למנוחה של 10 דקות.
• 4 מרדדים כל עיגול, מניחים באמצע כף גדושה ממלית החומוס וסוגרים היטב שלא ייפתח בזמן הטיגון.
• 5 בכל פעם מכינים רק את הכמות שנכנסת בסיר/מחבת ומטגנים, וזאת על מנת למנוע מהבצק לתפוח. המיומנות היא ליצור בצק דק וקריספי עם כמות נדיבה של מלית.
• 6 מטגנים כ- 2 דקות מכל צד על אש בינונית עד להזהבה (ראו מידע נוסף לגבי כמות השמן). אין עיראקית שלא תתגאה בכם.
• 7 בהצלחה ובתיאבון

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בסמבוסקים לאחר הטיגון. יש לטגן בשמן עמוק. שיטת ההכנה כוללת גם השריה ובישול.

כנסו: ספר המתכונים של הילה רשתי