פילה דניס עם ניוקי כרובית וגבינת פקורינו

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת ניוקי כרובית:
• 1 מפרידים את פרחי הכרובית לחתיכות גסות, מברישים במעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות. במקביל עוטפים את תפוח האדמה בנייר כסף, מכניסים גם לתנור ואופים עד לריכוך (40-60 דקות).
• 2 במעבד מזון טוחנים את הכרובית האפויה ביחד עם 150 גרם גבינת פקורינו ומעבירים לקערת ערבוב. מקלפים את תפוח האדמה האפוי ומוסיפים גם כן לקערה.
• 3 מוסיפים לתערובת את הביצים ומערבבים. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח עד שמגיעים למרקם של בצק (המרקם צריך להיות מעט דביק ולא יבש). מקמחים משטח עבודה בקמח, יוצרים מהתערובת צינורות וחותכים לחתיכות של ס"מ.
• 4 מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח. כשהמים רותחים מכניסים את חתיכות הניוקי וכשהם צפים מוציאים לקערה. בינתיים מכינים במחבת את פילה הדניס.
• הכנת פילה הדניס:
• 1 מחממים מעט שמן זית במחבת (חשוב שיהיה חם כדי ליצור צריבה לעור של הדג ושלא יידבק). מניחים בצד של העור, ועם תרבד או כף לוחצים מעט כדי שלא יתכווץ.
• 2 מתבלים במלח ופלפל שחור, צורבים כ- 4 דקות עד שהעור פריך והופכים לצד השני ל- 2 דקות נוספות בלבד כדי לא לייבש את הדג.
• הרוטב לניוקי:
• 1 מחממים במחבת את החמאה ביחד עם מיץ הליים ועלי התימין.
• 2 כשמתחיל לבעבע מוסיפים את הניוקי עד להשחמה קלה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• הרכבת המנה:
• 1 מסדרים את הניוקי בצלחת ההגשה, מגרדים מלמעלה את שאר גבינת הפקורינו, מניחים את פילה הדג, מזלפים מעל מעט שמן זית, סוחטים זרעי עגבניה ומניחים מעט זיתי קלמטה.
• 2 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את דגי הדניס, זרעי העגבניה וזיתי הקלמטה. שיטת ההכנה כוללת גם אפייה ובישול. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

המתכון באדיבות אליש (אלישבע) אנגלברג