מעדן חצילים עם בשר מהמטבח הטריפוליטאי

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• הכנת החצילים המטוגנים:
• 1 פורסים את החצילים לפרוסות בעובי ס"מ אחד. ממליחים מעט ולאחר כחצי שעה סופגים את הנוזלים במגבות נייר.
• 2 מקמחים היטב את החצילים, טובלים בביצים הטרופות ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה.
• הכנת תבשיל הבשר:
• 1 בסיר רחב מחממים את השמן ומטגנים מעט את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הבשר וצורבים משני הצדדים לסגירה.
• 2 מוסיפים את השום, העגבניות, רסק העגבניות, התבלינים והפלפל החריף. מוסיפים את המים ומערבבים בתנועה סיבובית. לאחר רתיחה מעבירים לאש נמוכה לבישול של כשעה וחצי.
• 3 לאחר כשעה וחצי או עד שהבשר נהיה רך - מסדרים את החצילים מעל הבשר. מערבבים את המים עם רסק העגבניות ומוזגים מעל. זה הזמן לתקן תיבול מלח ומי שאוהב חריף יכול להוסיף שבבי צ`ילי.
• 4 מנערים את הסיר לערבוב, מוסיפים את הבזיליקום (או פטרוזיליה מי שאוהב) וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.
• 5 בתיאבון

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בחצילים לאחר הטיגון. יש לטגן בכוס שמן. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. במקור האוכל נקרא חריימה או מפרום לעניים, במקום דג או בשר שהיה בחוסר היו שמים ברוטב את החצילים המטוגנים. לכן, אפשר להכין את המאכל ללא הבשר. המאכל המקורי נעשה עם צלי כתף מס` 5 - אני שידרגתי עם בשר אחר וצלעות הכבש זה פשוט מעדן למי שאוהב. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

מוזמנים לבקר בבלוג של דפנה מיכאל