פחלבה גרוזינית

מלכת העוגות מהמטבח הגיאורגי - פחלבה מפנקת במילוי אגוזי מלך וצימוקים שמתאימה מאוד לחג פורים, 309 קלוריות למנה, 335 קלוריות ל-100 גרם

מאיה פפיסמדוב מאיה פפיסמדוב, מתמחה באפייה ובישול מהמטבח הגרוזיני, 05.02.2015

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

על שולחן המתוקים בכל חג פורים

מצרכים למתכון

24 מנות/יחידות, 92 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

הבצק
קמח לבן - 5.5 כוסות - סה"כ (853 גרם)
ביצה - Medium
מלח - 1/2 כפית שטוחה
סוכר - קורט (2 גרם)
שמן קנולה - 5 כפות - סה"כ (50 מ"ל)
וודקה - 1/2 כף - סה"כ (5 מ"ל)
מי סודה - 2 כוסות - סה"כ (480 מ"ל)
לפי ספיגה
המלית
אגוזי מלך - 4 כוסות - סה"כ (360 גרם)
קצוצים לאורך
צימוקים - כוס (150 גרם)
סוכר - 3/4 כוס - סה"כ (134 גרם)
דבש - כף (22 גרם)
חלבון ביצה - יחידה (33 גרם)
מביצה M
קינמון - 1/2 כפית שטוחה
ציפורן טחון - 1/4 כפית שטוחה
לזילוף על עלי הבצק
שמן קנולה - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
לזילוף על עלי הבצק

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
פרווה, כשרכשרות

1 לשים את חומרי הבצק לבצק רך אך לא דביק, מורידים למשטח עבודה ובידיים משומנות ממשיכים ללוש ולעבד את הגלוטן שבקמח עד שנוצר בצק אלסטי.
2 לאחר כ- 20 דקות חוזרים על פעולת הלישה, מכסים ומשהים כשעה.
3 מחלקים את הבצק ל- 26 כדורים שווים ומשהים למנוחה של כרבע שעה.
4 מרדדים כל כדור בצק לעלה דק ומכסים למנוחה קצרה נוספת.
5 פותחים כל כדור בצק לעלה דק (מתחילים מכדור הבצק המרודד הראשון שרידדנו קודם) כמו לחצ`פורי.
6 מניחים על תבנית משומנת (קוטר 28) כששולי הבצק תלויים מעבר לשולי התבנית.
7 ממשיכים כך להניח בשכבות 13 עלים כשעל כל עלה מזלפים מעט שמן בעזרת אצבעות הידיים. מעל מפזרים את המלית (לאחר שערבבנו את כל חומרי המלית יחד).
8 מכסים את המלית ב- 13 שכבות נוספות ומזלפים מעט שמן גם מעל השכבה האחרונה.
9 משהים למנוחה של כחצי שעה ורק לאחר מכן מסירים ומיישרים את עודפי הבצק סביב התבנית.
10 חותכים ל- 12 משולשים ואופים תחילה בחום של 180 מעלות כ- 15 דקות. מורידים את החום ל- 160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ- 15 דקות.
11 מעדן אמיתי - בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

ציוד נדרש: תבנית 28 עם ציפוי טפלון/קרמי.

יותר משליש מהבצק נזרק לאחר שמסירים את העודפים מסביב לתבנית - החישוב התזונתי כולל את כל כמות הבצק (כולל העודפים שהוסרו).

עוד הצעות למתכונים

הצטרפו אל הבלוג של מאיה

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	309	335
חלבונים (גרם)	6.83	7.41
פחמימות (גרם)	38	42
מתוכן סוכרים (גרם)	10.14	11
שומנים (גרם)	14.59	15.82
מתוכם שומן רווי (גרם)	1.44	1.56
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0
כולסטרול (מ"ג)	8.99	9.75
נתרן (מ"ג)	89.71	97.29
סיבים תזונתיים (גרם)	0.29	0.32

מים (גרם)	4.15	4.5
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	3.88	4.21
ויטמין B (מ"ג)	0.18	0.2
ויטמין B1 (מ"ג)	0	0
ויטמין B2 (מ"ג)	0.03	0.03
ויטמין B3 (מ"ג)	0.08	0.08
ויטמין B5 (מ"ג)	0.05	0.05
ויטמין B6 (מ"ג)	0.02	0.03
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	1.42	1.54
ויטמין B12 (מק"ג)	0.02	0.02
ויטמין C (מ"ג)	0.22	0.24
ויטמין D (מק"ג)	0.05	0.05
ויטמין E (מ"ג)	0.04	0.04
ויטמין K (מק"ג)	0.28	0.3
סידן (מ"ג)	5.68	6.16
ברזל (מ"ג)	0.17	0.18
מגנזיום (מ"ג)	2.74	2.97
זרחן (מ"ג)	12.28	13.31
אבץ (מ"ג)	0.05	0.06
אשלגן (מ"ג)	53.31	57.81
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.06	0.06
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.04	0.05
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.09	0.1
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.08	0.09