קיש ירקות וגבינות

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 להכניס למיקסר עם וו גיטרה 200 גרם קמח חיטה, 40 גרם קמח חיטה מלא, חצי כפית מלח וחמאה (קרה בקוביות).
• 2 לעבד עד לקבלת פירורים.
• 3 להוסיף חלב (או שמנת או מים - לגיבוש הבצק) בהדרגה תוך כדי פעולת המיקסר במהירות נמוכה עד להיווצרות בצק.
• 4 להפסיק את עבודת המיקסר, לרדד את הבצק, להניח בתבנית פאי או בתבניות אישיות ולאפות אפייה עיוורת חלקית.
• 5 אפייה עיוורת - מחוררים את הבצק עם מזלג, מניחים נייר אפייה ועליו חומוס גרגרים או שעועית ואופים עד שהקצוות מזהיבות, בין 10 דקות לרבע שעה.
• הכנת מלית הירקות:
• 1 להקפיץ את הגזר, הבטטה, הקישוא והכרישה (חתוכים בקולפן ז`וליין - קולפן לרצועות דקות) בווק או בסיר רגיל למשך כמה דקות עם שמן זית (סה"כ כחצי ק"ג ירקות).
• 2 להכניס למסננת ולסנן.
• 3 להוציא את התבנית מהתנור ולפזר את הירקות בצורה שווה מעל הבצק.
• הכנת הבלילה:
• 1 מעל מפזרים בלילה/רויאל (בלילה של ביצים וחלב):
• שמים בקערה 3 ביצים + 3 כפות קמח (הקמח שנותר).
• 2 מערבבים, מוסיפים 200 מ"ל שמנת מתוקה, 1/2 גביע שמנת חמוצה, 200 גרם גבינות מגורדות, מעט מלח (המלח שנותר) ופלפל שחור לפי הטעם, לערבב.
• בניית הקיש:
• 1 אם התבנית גדולה, מומלץ לאחד את הבלילה עם הירקות ולהניח על הקיש. אם הקישים אישיים, להניח קודם את הירקות ומעל לשפוך את הבלילה.
• 2 לאפות בחום 180 מעלות צלזיוס, בערך 20 דקות.

ניתן להכנה בתבניות פאי אישיות. שיטת ההכנה כוללת גם הקפצה.

כנסו: ספר המתכונים של בתיה דורון