מרק קרם שורשים ופטריות

שוק חקלאים ססגוני תמיד מעורר בי השראה למתכונים חדשים, כאשר אני משלבת בהם את שמן הזית שלנו. כשראיתי את שורשי הסלרי הגדולים שרק נקטפו, היה לי ברור שהוא ישמש בסיס למרק חדש, והתוצאה הטעימה לפניכם (:, 333 קלוריות למנה, 57 קלוריות ל-100 גרם

חני מרגולין חני מרגולין, יוצרת מתכונים טבעוניים ביתית, משק מרגולין שלום, 20.02.2019

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

מרק מושלם מירקות שורש ופטריות

מצרכים למתכון

5 מנות/יחידות, 582 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

המרק
שמן זית - 2 כף - סה"כ (20 מ"ל)
לטיגון
סלרי - כרפס - ראש (330 גרם)
חתוך לקוביות
תפוח אדמה אדום - 500 גרם
קלופים וחתוכים לקוביות
שום - 3 שן
קלופות וחצויות
בצל - 2 יחידה בינונית - סה"כ (250 גרם)
חתוכים לקוביות
כרישה - גודל ממוצע (200 גרם)
פרוסה עם מעט מהחלק הירוק
מים - 1 ליטר
מלח דק מן ההימלאיה - 1½ כפית - סה"כ (9 גרם)
מלח ורוד
פלפל שחור - קורט
טחון
אבקת בצל - כפית שטוחה (3 גרם)
חלב קוקוס - כוס (240 מ"ל)
ללא חומרים משמרים
ארטישוק ירושלמי - 200 גרם
בטטה יפנית לבנה - 150 גרם
הפטריות המוקפצות
פטריות שיטאקי - חבילה (210 גרם)
פרוסות דק מאוד
פטריות פורטבלו - 1/2 חבילה - סה"כ (105 גרם)
פרוסות דק מאוד
שמן זית - כף (10 מ"ל)
להקפצת הפטריות
תימין - גבעול (1 גרם)
צ`ילי גרוס - קורט (1 גרם)
שמן זית - כף (10 מ"ל)
לטפטוף מעל המנה

אופן הכנת המתכון

ראשונותסוג המנה
מתחילדרגת קושי
בערך שעהזמן הכנה
פרווה, כשרכשרות

1 בסיר בעל ציפוי שאינו נדבק מטגנים את הבצלים והכרישה כ- 5 דקות (מערבבים לפי הצורך). מוסיפים את כל הירקות והשום, ומוסיפים ליטר מים. מביאים לרתיחה בסיר מכוסה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כשעה או עד שהירקות רכים.
2 מתבלים את המרק ומניחים לו להתקרר עד שהוא פושר.
3.טוחנים בבלנדר את כל תכולת הסיר עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לסיר את המרק הטחון, מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מתקנים טעמים ומכבים את האש.
4 מוזגים לקעריות הגשה ומקשטים בפטריות המוקפצות בשמן הזית, עלי התימין והצ`ילי הגרוס, ומטפטפים מעל שמן זית כתית מעולה.
5 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

הערך התזונתי לא כולל את הארטישוק הירושלמי והבטטה היפנית הלבנה. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כולל גם הקפצה.

המתכון באדיבות חני מרגולין

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	333	57
חלבונים (גרם)	6.44	1.11
פחמימות (גרם)	38	7
מתוכן סוכרים (גרם)	9.15	1.57
שומנים (גרם)	19.51	3.35
מתוכם שומן רווי (גרם)	11.39	1.96
נתרן (מ"ג)	847.64	145.59
סיבים תזונתיים (גרם)	6.43	1.1

מים (גרם)	511.93	87.93
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	34.05	5.85
ויטמין B (מ"ג)	7.28	1.25
ויטמין B1 (מ"ג)	0.2	0.03
ויטמין B2 (מ"ג)	0.26	0.04
ויטמין B3 (מ"ג)	3.8	0.65
ויטמין B5 (מ"ג)	2.45	0.42
ויטמין B6 (מ"ג)	0.49	0.08
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	71.33	12.25
ויטמין C (מ"ג)	20.12	3.46
ויטמין E (מ"ג)	0.54	0.09
ויטמין K (מק"ג)	38.57	6.62
סידן (מ"ג)	90.41	15.53
ברזל (מ"ג)	2.81	0.48
מגנזיום (מ"ג)	74.99	12.88
זרחן (מ"ג)	202.33	34.75
אבץ (מ"ג)	1.66	0.29
אשלגן (מ"ג)	1,074	184.5
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.39	0.07
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.05	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.34	0.06
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.56	0.1
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.54	0.09