עוף עם אפונה וכרפס מהמטבח המרוקאי

ירכי עוף עם ז`לבנה (אפונה) וכרפס (סלרי) מהמטבח המרוקאי - מנה מרוקאית קלאסית שכל מרוקאי אוהב!, 421 קלוריות למנה, 141 קלוריות ל-100 גרם

ניר כהן ניר כהן, בלוגרית אוכל, 12.01.2021

שלח לחבר הדפסה תגובות

2 הצבעות

סיר מרוקאי קלאסי

מצרכים למתכון

6 מנות/יחידות, 299 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

פרגיות - ירך עוף - 4 גדלים ממוצעים - חלקים אכילים - סה"כ (620 גרם)
ראו מידע נוסף
שמן קנולה - 4 כפות - סה"כ (40 מ"ל)
לטיגון העוף
בצל - יחידה גדולה (322 גרם)
פרוס לטבעות
סלרי - כרפס - 3.5 גבעולים - סה"כ (158 גרם)
3-4 גבעולים שטופים היטב
שמן קנולה - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
לטיגון הבצל והסלרי
אפונת גינה מוקפאת - 3/4 שקית - סה"כ (600 גרם)
שטופה היטב ומסוננת
כורכום - 1¼ כפיות שטוחות
1/4 כפית + כפית
כמון טחון - 1/2 כפית שטוחה
סוכר - 1/2 כף שטוחה - סה"כ (8 גרם)
פלפל לבן - 3/4 כפית שטוחה
חצי כפית עד כפית
מלח - כפית גדושה
מים - לפי הצורך

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתחילדרגת קושי
בערך שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 לטגן את העוף בשמן משני הצדדים (חשוב לטגן עם העור כדי לא לייבש את העוף) ולהניח בצד.
2 לחמם שמן בסיר סוטאז` רחב ולטגן את הבצל והכרפס (סלרי, להשאיר מעט עלים להמשך) יחד עם 1/4 כפית כורכום עד להזהבה (תהליך שנועד לפתוח את הטעמים).
3 להוסיף את האפונה וטיפונת מים, ולהביא לרתיחה. לאחר בעבוע להוסיף את העוף המטוגן ולאחר מכן את כל התבלינים וכחצי כוס מים (כוס חד פעמית לשתייה קרה).
4 להרטיב את העוף עם הרוטב, לפזר מעט עלי סלרי לטעם, להנמיך את הלהבה ולבשל כחצי שעה עד שהכרפס רך. להגיש חם על מצע אורז!
5 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

ציוד נדרש: סיר סוטאז` רחב.

במתכון כתוב בירכי העוף "חלקים אכילים בלבד" רק לשם חישוב הערך התזונתי. יש לעשות שימוש בירכי עוף רגילים. ניתן לעשות שימוש בכל חלקי עוף שרוצים: ירכיים, שוקיים, כרעיים שלמות, קוקטייל, פרגיות וכדומה. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון.

עוד הצעות למתכונים

מוזמנים להצטרף: עמוד האינסטגרם של ניר

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	421	141
חלבונים (גרם)	35.59	11.91
פחמימות (גרם)	23	8
מתוכן סוכרים (גרם)	4.44	1.49
שומנים (גרם)	20.4	6.83
מתוכם שומן רווי (גרם)	3.63	1.22
כולסטרול (מ"ג)	105.4	35.27
נתרן (מ"ג)	1,158	387.38
סיבים תזונתיים (גרם)	6.19	2.07

מים (גרם)	133.3	44.61
ויטמין A (מק"ג)	6.83	2.28
ויטמין B (מ"ג)	9.97	3.34
ויטמין B1 (מ"ג)	0.13	0.04
ויטמין B2 (מ"ג)	0.29	0.1
ויטמין B3 (מ"ג)	7.58	2.54
ויטמין B5 (מ"ג)	1.44	0.48
ויטמין B6 (מ"ג)	0.5	0.17
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	23.57	7.89
ויטמין B12 (מק"ג)	0.34	0.11
ויטמין C (מ"ג)	4.74	1.59
ויטמין D (מק"ג)	0.21	0.07
ויטמין E (מ"ג)	0.13	0.05
ויטמין K (מק"ג)	10.33	3.46
סידן (מ"ג)	39.82	13.32
ברזל (מ"ג)	2.24	0.75
מגנזיום (מ"ג)	38.29	12.81
זרחן (מ"ג)	234.43	78.45
אבץ (מ"ג)	3.08	1.03
אשלגן (מ"ג)	458.08	153.29
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	2.59	0.87
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.11	0.04
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	2.18	0.73
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	3.99	1.34
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	3.41	1.14