סינטה צרובה עם בייבי כרישה

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• הכנת הסינטה:
• 1 לפרוס את הסינטה לסטייקים (כ- 150 גרם כל סטייק).
• 2 לתבל את הסטייקים במלח, פלפל לבן ושמן זית.
• 3 לחמם על הגז מחבת פסים/מחבת גריל. כשהיא חמה ומעלה מעט עשן להוסיף כף שמן זית ולהניח את הסינטה.
• 4 לצרוב את הסטייקים כדקה מכל צד ולהסיר מהאש.
• הכנת ציר הבקר:
• 1 לאפות את עצמות הבקר בתנור בחום של 220 מעלות על גבי תבנית אפייה עד להשחמת העצמות (באמצע האפייה להפוך את העצמות גם לצד השני).
• 2 להעביר את עצמות הבקר הצלויות לסיר גדול, להוסיף את הירקות (הבצל, הגזר והסלרי) ולכסות במים.
• 3 להביא לרתיחה של 2-3 דקות ולהסיר את הקצף הלבן שייווצר למעלה.
• 4 להוסיף את ה"בוקה גרני" (כינוי לזר עשבי תיבול: עלה הדפנה, התימין, הפטרוזיליה, גרגירי הפלפל הלבן וגרגירי הפלפל השחור), ולבשל כ- 3 שעות על להבה נמוכה על סף רתיחה.
• 5 לאחר מכן לסנן את ציר הבקר באמצעות מסננת דקה (ניתן לשמור במקרר או להקפיא).
• הכנת הרוטב:
• 1 לצמצם בסיר קטן את היין האדום ביחד עם התימין.
• 2 כשהיין מצטמצם בחצי יש להוסיף את ציר הבקר (250 מ"ל) ולצמצם עוד עד לקבלת סמיכות הרוטב הרצויה.
• הכנת הבטטה הצלויה:
• 1 לקלף את הבטטות ולפרוס אותן כמעט עד הסוף (להשאיר אותן כיחידה אחת).
• 2 לתבל במלח הים, הרוזמרין ושמן הזית לפי הטעם.
• 3 לאפות בתנור בחום של 220 מעלות למשך כ- 35 דקות.
• ראשי האספרגוס ובייבי הכרישה:
• 1 לחלוט את האספרגוס במים רותחים למשך כ- 2 דקות, ואת בייבי הכרישה למשך כ- 3 דקות.
• 2 להעביר אותם לקערת מים עם קרח בכדי שבישולם ייעצר וצבעם הירוק יישמר.
• 3 לחמם מעט שמן זית במחבת פסים, לצרוב את האספרגוס ובייבי הכרישה במשך כדקה ולתבל במלח ותימין.
• להגשת המנה:
• 1 בצלחת הגשה נאה להניח את הסינטה הצרובה לצד ראשי האספרגוס, בייבי הכרישה והבטטות.
• 2 למזוג מעל מעט מהרוטב על הסינטה.
• 3 שיהיה בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את מצרכי ציר הבקר, אך כולל ערך תזונתי של ציר בקר באופן כללי. זמן ההכנה כולל את זמן הכנת הציר. מה שנשאר מציר הבקר מקפיאים בקופסאות וזה שימושי להרבה דברים (משתמשים רק ב- 250 מ"ל מהציר).

כנסו: ספר המתכונים של בת-חן דיאמנט