קדירת אונטריב, מח עצם וירקות שורש

קוביות אונטריב ומח עצם עם ירקות שורש במרינדה מדהימה - מתכון קל, מנצח ומושלם לאירוח, 533 קלוריות למנה, 221 קלוריות ל-100 גרם

לימור עוזרי לימור עוזרי, בלוגרית אוכל, 16.11.2023

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

קדירת בשר מושלמת לסופ"ש

מצרכים למתכון

11 מנות/יחידות, 242 גרם למנה\יחידה (10-12 מנות (תלוי בגודל))

האונטריב ומח העצם
צלעות בקר - 1.25 ק"ג
1-1.5 ק"ג קוביות אונטריב
שמן זית - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
לטיגון
מלח - כף שטוחה
פלפל שחור - כפית שטוחה
גרוס
מח עצם חתוך לאורכו - 2-4 יחידות
שאר המרכיבים
בצל שאלוט - 11 גדלים ממוצעים - סה"כ (220 גרם)
10-12 יחידות שלמות וקלופות
כרישה - 1/2 גודל ממוצע - סה"כ (100 גרם)
2 גבעולים חתוכים לעיגולים
סלרי - כרפס - 3.5 גבעולים - סה"כ (158 גרם)
3-4 גבעולים חתוכים לעיגולים
פטריות - חבילה (210 גרם)
חתוכות לחצאים
שזיף מיובש - 11 יחידות - סה"כ (121 גרם)
10-12 יחידות
שום - 9 שיניים
8-10 שיניים שלמות וקלופות
פלפל צ`ילי חריף יבש - 3.5 יחידות - סה"כ (2 גרם)
3-4 יחידות שאטה מיובש שלם
עלי דפנה - 5 עלים
המרינדה
סילאן טהור - 3 כפות - סה"כ (66 גרם)
דבש - כף (22 גרם)
רוטב סויה - כפית (5 מ"ל)
חרדל דיז`ון - כף (15 גרם)
כף גדושה
שמן זית - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
מלח - כף שטוחה
פלפל שחור - כפית שטוחה
גרוס
לפיזור ולזיגוג
תימין - 7 גבעולים - סה"כ (7 גרם)
6-8 גבעולים
רכז רימונים - 2 כפות - סה"כ (20 גרם)
מים - 1¼ כוסות - סה"כ (300 מ"ל)
רותחים

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתחילדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 צורבים את קוביות האונטריב בסיר עם מעט שמן זית מכל הצדדים, ולפזר על הקוביות מעט מלח ופלפל שחור גרוס. מוציאים ומכניסים לצריבה קלה את מח העצם. בסיום מוציאים את מח העצם מהסיר ומשאירים את הנוזלים שנוצרו בסיר.
2 מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה.
3 מכניסים לסיר את בצלצלי השאלוט, הכרישה והסלרי, ומערבבים כ- 3-5 דקות. מוסיפים את הפטריות, השזיפים המיובשים, השום, ושאר המרכיבים, ומערבבים. מוסיפים את קוביות האונטריב והמרינדה ומערבבים היטב.
4 חופרים "בור" ומחביאים את מח העצם. מניחים מעל בנדיבות את התימין ומזגגים את רכז הרימונים. מוסיפים את המים החמים לכיסוי הבשר ומביאים את הסיר לרתיחה (לכסות את הסיר עם מכסה).
5 להעביר לאפייה בתנור בחום של 160 מעלות למשך כ- 3-5 שעות. לבדוק מדי פעם ולוודא שיש מספיק נוזלים בסיר ו"להטביע" את הבשר ברוטב.
6 כאשר הבשר רך והרוטב הצטמצם מעט - הקדירה שלנו מוכנה.
7 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

מכיל חומרים משמרים (1)

ציוד נדרש: סיר שמתאים לאפייה בתנור.

הערך התזונתי לא כולל את מח העצם. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ובישול. מראש מזהירה: כדי לחסוך מריבות יכולים להגדיל את כמות מח העצם במתכון! בכל שישי אני מכינה קדירת בשר שמשתנה בהתאם לחומרי הגלם ומצב הרוח שלי. הפעם התחשק לי לשחק קצת עם האונטריב ומפה נולד המתכון.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות לימור עוזרי

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	533	221
חלבונים (גרם)	27.98	11.58
פחמימות (גרם)	21	9
מתוכן סוכרים (גרם)	10.35	4.28
שומנים (גרם)	37.37	15.46
מתוכם שומן רווי (גרם)	13.7	5.67
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.03	0.01
כולסטרול (מ"ג)	95.45	39.5
נתרן (מ"ג)	1,352	559.54
סיבים תזונתיים (גרם)	2.07	0.85

מים (גרם)	143.84	59.53
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	29.48	12.2
ויטמין B (מ"ג)	7.09	2.93
ויטמין B1 (מ"ג)	0.13	0.06
ויטמין B2 (מ"ג)	0.31	0.13
ויטמין B3 (מ"ג)	5.17	2.14
ויטמין B5 (מ"ג)	0.96	0.4
ויטמין B6 (מ"ג)	0.48	0.2
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	28.34	11.73
ויטמין B12 (מק"ג)	2.91	1.2
ויטמין C (מ"ג)	7.34	3.04
ויטמין D (מק"ג)	0.1	0.04
ויטמין E (מ"ג)	0.19	0.08
ויטמין K (מק"ג)	16.92	7
סידן (מ"ג)	54.31	22.48
ברזל (מ"ג)	3.98	1.65
מגנזיום (מ"ג)	41.63	17.23
זרחן (מ"ג)	254.37	105.27
אבץ (מ"ג)	6.62	2.74
אשלגן (מ"ג)	652.21	269.91
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.1	0.04
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.02	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.08	0.03
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.02	0.01
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.02	0.01