פרגיות במרינדת ארטישוק ירושלמי, ערמונים ופטריות

פרגיות במרינדת סילאן בתוספת ארטישוק ירושלמי מפנק, כרישה, פטריות, עלי מנגולד וערמונים קלויים, 856 קלוריות למנה, 128 קלוריות ל-100 גרם

לימור עוזרי לימור עוזרי, בלוגרית אוכל, 31.03.2024

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

פרגיות במרינדת ארטישוק ירושלמי, ערמונים ופטריות

תבשיל פרגיות טעים ומיוחד

מצרכים למתכון

5 מנות/יחידות, 669 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

הפרגיות
פרגיות - ירך עוף - 1 ק"ג
סטייק פרגית/קוביות
המרינדה
סילאן טהור - 1/2 כוס - סה"כ (172 גרם)
איכותי
שמן זית - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
מלח - קורט
הרוטב
כרישה - גודל ממוצע (200 גרם)
חתוכה לעיגולים (יחידה גדולה)
שמן זית - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
לטיגון
פלפל אדום חריף - יחידה בינונית (28 גרם)
ָקצוץ
פטריות פורטבלו - 4 גדלים ממוצעים - סה"כ (180 גרם)
חתוכות גס (או חבילת שמפיניון)
ארטישוק ירושלמי - 3.5 גדלים ממוצעים - חלקים אכילים - סה"כ (483 גרם)
3-4 יחידות חתוכות גס לקוביות
ערמונים קלופים וקלויים - אריזת ניילון (100 גרם)
מלח - כפית שטוחה
פלפל שחור - כפית שטוחה
גרוס
צ`ילי גרוס - 1/2 כפית שטוחה - סה"כ (2 גרם)
עלי מנגולד - חבילה (250 גרם)
חתוכים לרצועות
שום - ראש
שיניים שלמות קלופות
רכז רימונים - 2½ כפות - סה"כ (25 גרם)
2-3 כפות
מים - 700 מ"ל
רותחים

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתחילדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 להשרות את הפרגיות במרינדה ולהעביר למקרר למספר שעות לספיגת הטעמים.
2 לטגן בסיר את הכרישה בשמן הזית בנדיבות. לצרוב את הכרישה משני הצדדים ולאחר מכן להוסיף את הצ`ילי הקצוץ, לערבב, להוסיף את הפטריות ולהמשיך לערבב עד שהפטריות מתרככות מעט. להוסיף את הארטישוק הירושלמי והערמונים, לטגן יחד מספר דקות ולהוסיף מדי פעם עוד שמן זית.
3 להוסיף את התבלינים, לערבב, להוסיף את עלי המנגולד והשום, ולערבב עד שהם מתרככים ו"מצטמקים". להוסיף 1.5 כפות מרכז הרימונים ולערבב.
4 להוסיף את המים הרותחים ולהביא לרתיחה. להניח את הפרגיות בסיר (לגלגל כל סטייק פרגית לשבלול) ולהוסיף את הרוטב שנשאר בקערה של הפרגיות. לזגג מעל את רכז הרימונים שנותר ולסגור עם מכסה.
5 לבשל למשך כשעה וחצי על אש בינונית ומדי פעם (חשוב!) "להשקות" את הפרגיות ברוטב. חשוב לוודא שקוביות הארטישוק שקועות בתוך הרוטב על מנת שתתבשלנה היטב.
6 להגיש בכל צלחת מכל הטעמים והגוונים שבסיר ו.... להינות!
7 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. מנה להתעלף - בכל ביס מרגישים את הניחוחות והטעמים של הארטישוק הירושלמי. מבטיחה לכם שכל הארוחה ידברו על המנה. והאמת - אני קצת מכורה ומאוהבת בארטישוק הירושלמי. בעיניי יש לו טעם אלוהי (לא פחות). התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטתה הכנה כוללת גם טיגון.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות לימור עוזרי

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	856	128
חלבונים (גרם)	57.24	8.56
פחמימות (גרם)	62	9
מתוכן סוכרים (גרם)	30.37	4.54
שומנים (גרם)	42.36	6.33
מתוכם שומן רווי (גרם)	8.83	1.32
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.12	0.02
כולסטרול (מ"ג)	180	26.91
נתרן (מ"ג)	1,130	168.89
סיבים תזונתיים (גרם)	5.04	0.75

מים (גרם)	474.45	70.92
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	211.11	31.56
ויטמין B (מ"ג)	19.16	2.86
ויטמין B1 (מ"ג)	0.41	0.06
ויטמין B2 (מ"ג)	0.74	0.11
ויטמין B3 (מ"ג)	14.23	2.13
ויטמין B5 (מ"ג)	2.91	0.44
ויטמין B6 (מ"ג)	0.82	0.12
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	49.26	7.36
ויטמין B12 (מק"ג)	0.42	0.06
ויטמין C (מ"ג)	33.17	4.96
ויטמין D (מק"ג)	0.25	0.04
ויטמין E (מ"ג)	1.92	0.29
ויטמין K (מק"ג)	182.79	27.32
סידן (מ"ג)	111.29	16.63
ברזל (מ"ג)	8.32	1.24
מגנזיום (מ"ג)	119.51	17.86
זרחן (מ"ג)	475.78	71.12
אבץ (מ"ג)	5.93	0.89
אשלגן (מ"ג)	1,358	203.03
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	4.67	0.7
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.21	0.03
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	3.93	0.59
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	7.42	1.11
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	6.18	0.92